Daily Archives: 14 Agost 2010

El pa d’abans

El castell de Stirling és una visita molt interessant (encara més si ho pots fer un dia que no plogui!) ja que és un lloc ple d’història. Han restaurat bona part del castell i des de fa uns anys es poden visitar les antigues cuines amb unes reproduccions que detallen com era el menjar al segle XVI i com es cuinava. S’expliquen moltes coses, entre elles es parla de pa.

El pa es coïa en un forn en forma de cúpula o de rusc. Primer el forn s’escalfava amb un foc que s’apagava quan el forn arribava a la temperatura desitjada. Després s’hi introduïa el pa i gràcies a la temperatura que restava al forn es podia coure.

El millor pa blanc de blat es feia amb la farina millor i més fina que es passava dos o tres cops per trossos de roba o llana (a manera de sedàs) per tal de treure el segó. La farina blanca s’escombrava amb una ploma d’oca o amb una pinta.

Per fer la massa s’afegia aigua, sal i “ale-barn” (escuma de malta bullida) que actuava com a agent llevador.

Vaig trobar interessantíssim que fessin servir l’escuma de malta com a llevat. Hi ha un munt de receptes de pa amb cervesa (ho vull provar quan la calor millori) i d’altra banda durant el mateix viatge vam visitar una destileria de whisky on ens van explicar el procés de fermentació de l’ordi on també hi intervenen sucres i llevats de la fermentació del gra.  Ves per on és el que utilitzaven els escocesos del segle XVI per fer el seu pa!

Tot plegat és una mica playmobil però és prou educatiu i hi veig prou encant.

Deixa un comentari

Filed under Mètodes i tècniques