Daily Archives: 27 Agost 2010

Una recepta versàtil

Que tenen en comú la trena de dalt i els panets d’una entrada anterior? Doncs que estan fets amb la mateixa recepta. És la meva recepta comodí que a més ho aguanta tot:  poc temps, molt de fred i molta calor.

A més m’agrada fer-la perquè és una recepta que ha anat canviant amb el temps. La base és la recepta del pa de llet Hokkaido que vaig descobrir l’any passat al bloc La olla suiza. El problema és que la recepta no és per cada dia. Ni per cada dos mesos. I a sobre una mica massa dolça pel meu gust. Com que en aquell moment ja estava per experimentar, li vaig començar a treure coses, i ara mateix la base és la següent:

600 g de farina (a vegades faig 300 de força i 300 panificable, fins i tot he arribat a posar tot tipus de farines per veure què tal. I bé. Si voleu una massa més líquida, podeu baixar la quantitat de farina fins a 500 g)

310 de líquid. Quan dic líquid vull dir aigua i llet depenent de com vulguem la massa.

1 ou

10 g de llevat fresc/5 de sec (la meva base és un sobre de llevat maizena)

10 g de sal

Aquesta massa sempre la faig amb la panificadora ( la pressa!), utilitzant el programa de massa que dura 1h i 50 minuts. A la cubeta primer hi poso els líquids i després la farina, el llevat i la sal.

Quan s’acaba el programa li podem donar la forma desitjada. Si fem panets, els hem de “bolejar” i podem vaporitzar una mica d’aigua i arrebossar la part de dalt amb sèsam o llavors de rosella.

Si el que volem és fer una trena, tallem la massa, fem uns xurros llargs i trenem. Si us ve de gust fer una trena de 6, el vídeo de baix va molt bé. És un vídeo sobre com trenar challah, el pa típic del shabbat (a la llista de pendents). La senyora parla en angès, però es veu molt bé la tècnica.

Després de formar el pa, el deixem reposar uns 20 minuts i el coem al forn a 220 durant 10 minuts i a 200 la resta. Els panets es solen coure en uns 20 minuts, la trena en 35. És una recepta molt fàcil i pràctica per fer entre setmana i que sempre et fa quedar bé.

Deixa un comentari

Filed under Mètodes i tècniques, Receptes