Monthly Archives: Desembre 2010

Per sucar-hi pa

Sucar pa al menjar és una d’aquelles coses que marquen un bon plat. I uns dels menjars on es pot sucar pa més de gust són els ous ferrats. A la meva família es fa una versió un xic peculiar que hem heretat de la terra de l’avi: Salamanca.

Primer de tot els ous. Aquest cop ous del prat, orgànics i boníssims.

Després el toc especial, la salsa: vinagre i pebre vermell. Costa de creure, però està boníssim!

I hi afegim de complement una mica de xoriço orgànic gallec (la terra de l’àvia) i el meu pa de sègol i blat:

Per sucar-hi pa!!!

Ja sé que són dies d’empatxos, però aquestes fotos són de primers de desembre.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, off topic, Receptes

Anell de boles d’all (més o menys)

Aquesta recepta l’he treta del llibre 365 recetas de pan, de l’editorial Blume. Volia provar quelcom diferent dels meus pans habituals i el resultat va quedar prou bé.

Ingredients:

  • 500 grams de farina de força (vaig fer servir Rincón del Segura)
  • 325 ml d’aigua tèbia
  • 8 g de llevat fresc
  • 100 g de mantega fosa
  • 1 ou batut
  • 25 g de formatge parmesà ratllat
  • 2 dents d’all o una mica d’all sec
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’herbes de provença

Untem amb mantega un motlle en forma d’anella (jo no en tinc i vaig agafar un motlle rodó, cosa que va tenir consequències).

En un bol barregem la farina, l’aigua, la sal i el llevat. Ho amassem fins que quedi elàstic i suau.  Ho deixem reposar 1 hora o fins que dobli el volum.

Un cop tinguem la massa pujada, la desgassem i la dividim en porcions iguals que formem com si fessim panets. En un altre bol hi barregem la mantega fosa, els alls picats i les herbes de provença.

Col.loquem les boles dins del motlle. Com qe no tenia un motlle en forma d’anell vaig intentar fer un invent amb paper de forn, però al final el vaig acabar traient. Pintem la massa amb la barreja de mantega i herbes i ho deixem reposar 30 minuts més.

Posem el motlle dins del forn prèviament escalfat i ho deixem coure 35-40 minuts a 200º.  Si veiem que es daura molt, ho tapem amb paper d’alumini.

La gràcia principal d’aquest pa és la cobertura que és el que li dona el gust ja que el pa en sí és bastant insípid perquè porta molt poca sal.

No és un pa per cada dia perquè és bastant fort però és gustós i per exemple combina bé amb pit de gall d’indi i altres embotits suaus. Es congela molt bé. Fet amb un motlle d’anella quedarà encara més vistós.

He aconseguit unes merescudes vacances i penso aprofitar-les panificant una mica, que ja toca!

1 comentari

Filed under Fotos, Pans, Receptes

Presentació del llibre Hecho a Mano

Dilluns passat vam anar a la presentació del llibre Hecho a Mano, a l’aula gastronòmica del mercat de la Boqueria.

Hecho a Mano és la traducció de The Handmade Loaf, del forner i divulgador britànic Dan Lepard. La traducció és de l’Iban Yarza que és també  el principal culpable que molts dels seus alumnes siguem grans fans del llibre.

La traducció  és una iniciativa de l’associació The glutton club i l’editorial lecqtoruniversal que per primera vegada edita un llibre de cuina. És una edició preciosa i s’està venent molt bé. Sembla que tindrem segona edició i tot!

La presentació va durar una hora i mitja, amb moltes preguntes i amb moltíssima gent que va escoltar amb gran atenció les explicacións sobre Dan Lepard i el viatge que explica el llibre: un viatge per Europa visitant forners tant professionals com amateurs i amb unes fotografies fantàstiques i unes receptes molt interessants.

L’Iban ens va explicar la feina que va tenir per traduir-lo i com hi ha algunes versions respecte la versió anglesa. També va tenir temps per parlar sobre l’interès que està despertant el món de la panificació amateur.

Vam passar una bona estona i la veritat és que fins i tot els que ja hem fet diversos cursos vam aprendre molt. Sóc conscient que tinc molta sort per poder llegir aquests llibres en anglès sense problemes, per tant una bona edició que permeti a molta mes gent descobrir aquest llibre em sembla una iniciativa fantàstica.

Ara només hem d’esperar que en Dan Lepard i l’Iban escriguin el llibre sobre els pans del sud d’Europa i que incloguin la recepta del llonguet!

3 comentaris

Filed under Fotos, off topic

Curs de cupcakes a Manenas

Els cupcakes estan de moda. Darrerament a Barcelona estan sortint com bolets llocs on poder menjar aquesta mena de magdalenes amb decoració. Es tracta d’un tipus de pastisseria molt popular als EEUU i a Anglaterra però no tant aquí.  El meu primer contacte amb els cupcakes fora de les películes  va ser el 2007 en un viatge a Nova York, on una amiga ens va portar a la famosa Magnolia Bakery i vaig descobrir que una magdalena amb una cobertura de color blau turquesa estava deliciosa.

A Barcelona ja fa uns mesos que la Rosa Maria i la Sonia van obrir Manenas, una botiga on també fan tot tipus de tallers molt recomanables per a aquells que es vulguin endinsar al món de les galetes, els pastissos i els cupcakes estil anglosaxó. A més tenen botiga i tot el que s’hi pot trobar és preciós i competitiu a nivell de preu.  Personalment m’agrada donar suport a aquest tipus d’iniciatives locals i familiars que ajuden a dinamitzar la nostra ciutat i a la vegada et fan sentir com a casa quan hi vas.

Avui al curs hem fet diversos tipus de cupcakes i cobertures aprofitant que s’acosten les festes.  Passem a les fotos que crec que és el que vol tothom, oi?

L’espai de treball tot net quan vam començar

Continua llegint

7 comentaris

Filed under Fotos, Mètodes i tècniques, pastes i dolços