Monthly Archives: febrer 2011

Ressenya: Pa Barceloneta

Inaugurem una nova secció, ressenyes de pa.  Encara que avui en dia em faig gairebé tot el pa que menjo, encara en compro de tant en tant i val la pena anar fent ressenyes per satisfer la meva part bibliotecària i per donar referències a algú que li pugui interessar.

Nom del pa: Pa barceloneta

Forn: Baluard, però l’he comprat a la parada que tenen al Woki Organic market (ideal pels que tenim La Barceloneta lluny)

Composició: farina de blat, massa mare i llarga fermentació. Porta un 0,5 de llevat i sal marina. Al vídeo veureu que té una primera fermentació llarga de 3 h 15 minuts i la segona la fa a la nevera.

Preu: 1,66 €, 1/2 kg.

Aspecte exterior: És un pa quadrat, amb volum i ben torradet de fora. La crosta està ben formada i veiem les marques de les bombolles a la superfície. Té molt bona pinta.

Molla: Lleugera, plena de bombolles i elàstica. Té aspecte gelatinós que és una molt bona indicació ja que els pans fets amb fermentacions llargues el solen tenir.

Sabor: Aquest pa no enganya. Només amb la primera mossegada ja veus que està fet amb massa mare. No té gens de gust de llevat i té el regustet àcid típic de les fermentacions naturals.  El clima de Barcelona perjudica la crosta però encara està cruixent i torradeta.  El llevat no es nota gens.

Veredicte: Molt bo. Un pa gustós, ideal per torrar i amb embotits i una bona opció de compra. Crec que la relació qualitat/preu és excel.lent. Ben recomanable. No tinc cap dubte que aquest pa es conservara igual una colla de dies.

Tornarem aviat amb noves ressenyes.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, ressenyes

Taller de bombons artesans a Bons Focs

El dissabte 5 de febre vaig tornar a Bons Focs a fer un taller. Feia molt de temps que no hi anava i va ser molt agradable veure que segueixen com sempre, fent uns cursos esplèndids i tractant-nos com a casa.

Aquest cop no era un curs de pa sino de bombons artesans amb el mestre pastisser Miguel B. Costabella vingut expressament de Salt. És un plaer tenir una persona com ell explicant-nos tots els misteris de la xocolata i els bombons.

El millor d’aquests cursos és que aprens moltíssim sobre tècniques i maneres per poder practicar a casa. Fer bombons és molt més fàcil del que sembla i em sembla que tots els assistens vam quedar molt sorpresos de descobrir la utilitat que pot tenir un secador de cabell per mantenir la xocolata a temperatura apropiada.

No cal dir que vam acabar tots ben enxocolatats i ens vam endur una bona quantitat de bombons dels quals ja no en queda cap. Família i companys de feina han constatat que els bombons made in Bons Focs tenen qualitat professional.

Us deixo unes quantes fotos per fer dentetes.

Caramelitzant avellanes per posar dins dels bombons:

Bombons i piruletes de xocolata refredant-se al pati:

Una plata de bombons:

I com a premi, caseta de xocolata feta de manera totalment artesanal:

Al juny em toca tornar-hi a fer el taller de recuperació de pans antics. Quines ganes!

Deixa un comentari

Filed under Fotos, Mètodes i tècniques, pastes i dolços

Coca de pa

Ahir tenia un sopar amb uns amics i em vaig presentar voluntària per portar el pa, l’embotit i els tomàquets. Tenia ganes de provar noves receptes perquè darrerament he tingut poc temps i he repetit molt. La primera cosa que se’m va acudir va ser fer un pa de tipus rústic però després vaig pensar que darrerament quan vas a sopar a segons quins restaurants et porten pa de coca amb tomàquet, i vaig pensar que seria interessant provar-ho.

Vaig recordar també que l’Anna Bellsolà del forn Baluard va sortir al programa Cuines i precisament va fer coca de pa. Aquí teniu el vídeo.

La recepta l’he feta dues vegades,  ahir a la tarda pel sopar i aquest matí  per mi i per la família.

Ingredients:

  • 1kg de farina.
  • 600 g d’aigua.
  • 100 g d’oli d’oliva.
  • 18 g de sal.
  • 20 g de llevat. (Això és la recepta orginal, jo vaig posar-hi 12 g de llevat fresc la primera vegada i 1 sobre de llevat sec maizena la segona)

Posem tots els  ingredients en un bol i barregem fins que la massa s’unifiqui. Després l’amassem uns 10 minuts fins que quedi elàstica. És una massa que al principi costa de barrejar però acaba sent molt elàstica i poc enganxosa. Ahir tenia una mica de pressa, però aquest matí he fet autòlisi i he esperat 15 minuts abans d’incorporar la sal. Em sembla que ha ajudat.

Posem la massa dins un bol untat amb una mica d’oli, el tapem i ho deixem llevar 1h i 20 minuts.

Quan hagi passat l’estona posem la massa sobre una superfície enfarinada i la tallem en 3 trossos iguals.  Donem forma de bola a cadascun dels trossos i els deixem reposar 15 minuts més per tal que després respectin millor la forma.

Un cop han passat els 15 minuts aplanem els trossos amb un corró o amb la mà:

Coem les coques a 220º en un forn que hem escalfat abans. S’han de coure uns 30 minuts fins que quedin ben daurades.  Són ideals per torrar i per untar amb tomàquet.

Aquestes són les coques del sopar:

Aquest matí en canvi he fet el que ha fet l’Anna Bellsolà al vídeo, fer uns a les coques perquè agafin forma de fougasse, un pa típic de la Provença. Els talls s’han de fer just abans d’enfornar i el millor és començar pel tall de l’eix i després anar fent la resta a banda i banda.

Les coques d’ahir al vespre són  més fàcils per tallar i untar  però la fougasse és molt vistosa. Ara he de mirar les receptes que tinc als llibres per veure les diferències amb la que he fet avui.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, Pans, Receptes