Fa uns dies va ser el meu aniversari i gràcies a família i amics el meu arsenal de trastos/llibres de cuina ha augmentat. Ja se sabia que em volia aventurar al món de les galetes i m’ho han posat fàcil!
Els intents anteriors van ser bastant regulars. Les pastes de nata sí que em van sortir bé però la resta de vegades sempre em passaven coses. Coses = desastres.
Darrerament he estat llegint molt tant als llibres que tinc com per internet i he estat buscant una recepta que fos senzilla, prou equilibrada i original. L’escollida ha estat la recepta dels doily biscuits.
He seguit la recepta tal qual, la única cosa que he fet és canviar el sirop per xarop d’auró. El xarop d’auró (maple syrup/jarabe de arce) és molt poc corrent a Catalunya però a EEUU i a Canadà és molt conegut, sobretot pels pancakes. A Barcelona en podies comprar al Marks & Spencer però des que el van tancar (una autèntica desgràcia pels britòfils locals) costa molt de trobar. El meu el vaig comprar a A taste of Home. Si no en teniu, la recepta es pot fer amb mel.
Ingredients:
- 150 g de mantega
- 150 g de sucre glas
- 1 ou gran
- 2 culleradetes de xarop d’auró
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 450 g de farina
- 1 rajolí de llet si cal
Per començar batem bé la mantega i hi anem afegint el sucre poc a poc. Després hi incorporem l’ou, el xarop d’auró i l’extracte de vainilla. Ha de quedar tot amb una consistència cremosa. Per acabar hi anem afegint la farina prèviament tamisada. S’ha d’anar amb molt de compte per tal que la massa quedi unificada.
Dividim la massa en dos parts i estirem cada part amb un corró fins que tingui 0,5 cm de gruix. La massa s’ha de deixar refredar 2 hores a la nevera per tal de poder-la tallar bé.
Un cop passin les 2 hores podem tallar les galetes. He fet servir dos tipus de talladors: un és la imprenta Brigitte que es posen tal qual a la safata i després he fet servir talladors rodons i cuadrats dels normals. Un cop tenim fetes les formes bàsiques podem fer els talls interiors amb els microtalladors. En el meu cas em van regalar una caixeta amb tot de mides que ha anat molt bé. Ho he complementat amb foradets fets amb un palet de fusta. És molt més senzill de fer del que sembla si no deixem que la masa s’escalfi ni rebreguem les galetes un cop tallades.
Abans de coure hem de tornar-les a posar a la nevera uns 15-20 minuts. El ritme de treball permet controlar bé els temps com sempre passa quan fas coses d’aquestes.
Finalment podem coure les galetes a 150º durant uns 15 minuts. Estan boníssimes!
Trucs:
- La recepta original deia que s’han de coure a 180º. Després de cremar mil magdalenes sé que en el meu forn són 150º ja que cada forn és un món.
- El tema del fred és molt important. Si no tenim dues hores, podem congelar les galetes 15 minuts però si es congelen en excés, se’ns poden trencar en tallar-les.
- Quan faig pa sempre deixo la safata dins quan el forn s’està escalfant. Amb les galetes no, hem de posar les galetes a la safata freda. Com menys les moguem, millor.
- Quan les traiem del forn és ideal deixar-les reposar a la mateixa safata uns 5 minuts. Després ja les podem posar a la reixa perquè s’acabin de refredar.
- Finalment, he llegit a diversos llocs que les galetes fetes amb la massa que ha sobrat després de tallar no queden tan bones. Què voleu que us digui, ho he aprofitat tot i també han quedat bé. Això sí, he tornat a refredar la massa mentre anava enfornant la resta.
Panificant 