Author Archives: nuriabcn1

Doily Biscuits de xarop d’auró (resumint: galetes!)

Fa uns dies va ser el meu aniversari i gràcies a família i amics el meu arsenal de trastos/llibres de cuina ha augmentat. Ja se sabia que em volia aventurar al món de les galetes i m’ho han posat fàcil!

Els  intents anteriors van ser bastant regulars. Les pastes de nata sí que em van sortir bé però la resta de vegades sempre em passaven coses. Coses = desastres.

Darrerament he estat llegint molt tant als llibres que tinc com per internet i he estat buscant una recepta que fos senzilla, prou equilibrada i original. L’escollida ha estat la recepta dels doily biscuits.

He seguit la recepta tal qual, la única cosa que he fet és canviar el sirop per xarop d’auró. El xarop d’auró (maple syrup/jarabe de arce) és molt poc corrent a Catalunya però a EEUU i a Canadà és molt conegut, sobretot pels pancakes. A Barcelona en podies comprar al Marks & Spencer però des que el van tancar (una autèntica desgràcia pels britòfils locals) costa molt de trobar. El meu el vaig comprar a A taste of Home. Si no en teniu, la recepta es pot fer amb mel.

Ingredients:

  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre glas
  • 1 ou gran
  • 2 culleradetes de xarop d’auró
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 450 g de farina
  • 1 rajolí de llet si cal

Per començar batem bé la mantega i hi anem afegint el sucre poc a poc. Després hi incorporem l’ou, el xarop d’auró i l’extracte de vainilla. Ha de quedar tot amb una consistència cremosa. Per acabar hi anem afegint la farina prèviament tamisada. S’ha d’anar amb molt de compte per tal que la massa quedi unificada.

Dividim la massa en dos parts i estirem cada part amb un corró fins que tingui 0,5 cm de gruix.  La massa s’ha de deixar refredar 2 hores a la nevera per tal de poder-la tallar bé.

Un cop passin les 2 hores podem tallar les galetes. He fet servir dos tipus de talladors: un és la imprenta Brigitte que es posen tal qual a la safata i després he fet servir talladors rodons i cuadrats dels normals. Un cop tenim fetes les formes bàsiques podem fer els talls interiors amb els microtalladors. En el meu cas em van regalar una caixeta amb tot de mides que ha anat molt bé. Ho he complementat amb foradets fets amb un palet de fusta. És molt més senzill de fer del que sembla si no deixem que la masa s’escalfi ni rebreguem les galetes un cop tallades.

Abans de coure hem de tornar-les a posar a la nevera uns 15-20 minuts. El ritme de treball permet controlar bé els temps com sempre passa quan fas coses d’aquestes.

Finalment podem coure les galetes a 150º durant uns 15 minuts.  Estan boníssimes!

Trucs:

  • La recepta original deia que s’han de coure a 180º.  Després de cremar mil magdalenes sé que en el meu forn són 150º ja que cada forn és un món.
  • El tema del fred és molt important. Si no tenim dues hores, podem congelar les galetes 15 minuts però si es congelen en excés, se’ns poden trencar en tallar-les.
  • Quan faig pa sempre deixo la safata dins quan el forn s’està escalfant. Amb les galetes no, hem de posar les galetes a la safata freda. Com menys les moguem, millor.
  • Quan les traiem del forn és ideal deixar-les reposar a la mateixa safata uns 5 minuts. Després ja les podem posar a la reixa perquè s’acabin de refredar.
  • Finalment, he llegit a diversos llocs que les galetes fetes amb la massa que ha sobrat després de tallar no queden tan bones. Què voleu que us digui, ho he aprofitat tot i també han quedat bé. Això sí, he tornat a refredar la massa mentre anava enfornant la resta.

3 comentaris

Filed under Fotos, pastes i dolços

Ressenya: Pa Barceloneta

Inaugurem una nova secció, ressenyes de pa.  Encara que avui en dia em faig gairebé tot el pa que menjo, encara en compro de tant en tant i val la pena anar fent ressenyes per satisfer la meva part bibliotecària i per donar referències a algú que li pugui interessar.

Nom del pa: Pa barceloneta

Forn: Baluard, però l’he comprat a la parada que tenen al Woki Organic market (ideal pels que tenim La Barceloneta lluny)

Composició: farina de blat, massa mare i llarga fermentació. Porta un 0,5 de llevat i sal marina. Al vídeo veureu que té una primera fermentació llarga de 3 h 15 minuts i la segona la fa a la nevera.

Preu: 1,66 €, 1/2 kg.

Aspecte exterior: És un pa quadrat, amb volum i ben torradet de fora. La crosta està ben formada i veiem les marques de les bombolles a la superfície. Té molt bona pinta.

Molla: Lleugera, plena de bombolles i elàstica. Té aspecte gelatinós que és una molt bona indicació ja que els pans fets amb fermentacions llargues el solen tenir.

Sabor: Aquest pa no enganya. Només amb la primera mossegada ja veus que està fet amb massa mare. No té gens de gust de llevat i té el regustet àcid típic de les fermentacions naturals.  El clima de Barcelona perjudica la crosta però encara està cruixent i torradeta.  El llevat no es nota gens.

Veredicte: Molt bo. Un pa gustós, ideal per torrar i amb embotits i una bona opció de compra. Crec que la relació qualitat/preu és excel.lent. Ben recomanable. No tinc cap dubte que aquest pa es conservara igual una colla de dies.

Tornarem aviat amb noves ressenyes.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, ressenyes

Taller de bombons artesans a Bons Focs

El dissabte 5 de febre vaig tornar a Bons Focs a fer un taller. Feia molt de temps que no hi anava i va ser molt agradable veure que segueixen com sempre, fent uns cursos esplèndids i tractant-nos com a casa.

Aquest cop no era un curs de pa sino de bombons artesans amb el mestre pastisser Miguel B. Costabella vingut expressament de Salt. És un plaer tenir una persona com ell explicant-nos tots els misteris de la xocolata i els bombons.

El millor d’aquests cursos és que aprens moltíssim sobre tècniques i maneres per poder practicar a casa. Fer bombons és molt més fàcil del que sembla i em sembla que tots els assistens vam quedar molt sorpresos de descobrir la utilitat que pot tenir un secador de cabell per mantenir la xocolata a temperatura apropiada.

No cal dir que vam acabar tots ben enxocolatats i ens vam endur una bona quantitat de bombons dels quals ja no en queda cap. Família i companys de feina han constatat que els bombons made in Bons Focs tenen qualitat professional.

Us deixo unes quantes fotos per fer dentetes.

Caramelitzant avellanes per posar dins dels bombons:

Bombons i piruletes de xocolata refredant-se al pati:

Una plata de bombons:

I com a premi, caseta de xocolata feta de manera totalment artesanal:

Al juny em toca tornar-hi a fer el taller de recuperació de pans antics. Quines ganes!

Deixa un comentari

Filed under Fotos, Mètodes i tècniques, pastes i dolços

Coca de pa

Ahir tenia un sopar amb uns amics i em vaig presentar voluntària per portar el pa, l’embotit i els tomàquets. Tenia ganes de provar noves receptes perquè darrerament he tingut poc temps i he repetit molt. La primera cosa que se’m va acudir va ser fer un pa de tipus rústic però després vaig pensar que darrerament quan vas a sopar a segons quins restaurants et porten pa de coca amb tomàquet, i vaig pensar que seria interessant provar-ho.

Vaig recordar també que l’Anna Bellsolà del forn Baluard va sortir al programa Cuines i precisament va fer coca de pa. Aquí teniu el vídeo.

La recepta l’he feta dues vegades,  ahir a la tarda pel sopar i aquest matí  per mi i per la família.

Ingredients:

  • 1kg de farina.
  • 600 g d’aigua.
  • 100 g d’oli d’oliva.
  • 18 g de sal.
  • 20 g de llevat. (Això és la recepta orginal, jo vaig posar-hi 12 g de llevat fresc la primera vegada i 1 sobre de llevat sec maizena la segona)

Posem tots els  ingredients en un bol i barregem fins que la massa s’unifiqui. Després l’amassem uns 10 minuts fins que quedi elàstica. És una massa que al principi costa de barrejar però acaba sent molt elàstica i poc enganxosa. Ahir tenia una mica de pressa, però aquest matí he fet autòlisi i he esperat 15 minuts abans d’incorporar la sal. Em sembla que ha ajudat.

Posem la massa dins un bol untat amb una mica d’oli, el tapem i ho deixem llevar 1h i 20 minuts.

Quan hagi passat l’estona posem la massa sobre una superfície enfarinada i la tallem en 3 trossos iguals.  Donem forma de bola a cadascun dels trossos i els deixem reposar 15 minuts més per tal que després respectin millor la forma.

Un cop han passat els 15 minuts aplanem els trossos amb un corró o amb la mà:

Coem les coques a 220º en un forn que hem escalfat abans. S’han de coure uns 30 minuts fins que quedin ben daurades.  Són ideals per torrar i per untar amb tomàquet.

Aquestes són les coques del sopar:

Aquest matí en canvi he fet el que ha fet l’Anna Bellsolà al vídeo, fer uns a les coques perquè agafin forma de fougasse, un pa típic de la Provença. Els talls s’han de fer just abans d’enfornar i el millor és començar pel tall de l’eix i després anar fent la resta a banda i banda.

Les coques d’ahir al vespre són  més fàcils per tallar i untar  però la fougasse és molt vistosa. Ara he de mirar les receptes que tinc als llibres per veure les diferències amb la que he fet avui.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, Pans, Receptes

Panets de iogurt

Em sembla que la recepta dels panets de iogurt és una de les que corren més per la xarxa.  La podeu trobar aquí i aquí. És un d’aquells casos on és evident que, si corren per tot arreu, per alguna cosa deu ser. És la cosa més semblant a una recepta viral que he vist. Anem al gra.

Ingredients:

  • 500 g de farina de força (en el meu cas 250 rincón del segura + 250 farina de força del mercadona)
  • 30 g de sucre
  • 1 sobre de llevat sec
  • 200 g de iogurt natural
  • 120 g de llet
  • 1 ou
  • 60 g de mantega
  • 6 g de sal

Al primer enllaç us expliquen com fer-ho a ma, però jo vaig tirar de panificadora. Vaig posar primer la llet i el llevat, després el iogurt l’ou, la mantega i el sucre i al final la farina i el llevat. Vaig engegar la panificadora amb el programa de massa + llevat, vaig formar els panets, els vaig pintar i els vaig coure a 180º 20 minuts.

El resultat:

Boníssims.  No m’estranya que la recepta circuli tant.

4 comentaris

Filed under Fotos, Pans, pastes i dolços

Panini all’olio

Tinc una entrada en esborrany però el descobriment d’aquest cap de setmana es mereix passar davant.

El precedent:

Per temes de feina em toca viatjar bastant a Itàlia, quelcom que pot ser frustrant perquè et toca córrer per Venècia per anar a una reunió sense poder-te aturar, però també et permet anar a sopar amb col.legues que et fan descobrir la gastronomia i la cultura italiana. Itàlia és un país que no fa tant que es va unificar (ai, aquells temes de selectivitat) i que conserva moltes peculiaritats locals.  Itàlia és molt més que pasta, pizza i focaccia, Itàlia és una varietat de pans que no te l’acabes.

La recepta:

Una amiga m’ha regalat 55 classic recipes: bread around the world.  No és un llibre de referència com els de Dan Lepard ni és una edició acurada com la de Jeffrey Hamelman, sinó que és un llibre primet i manejable escrit de manera pràctica i amb receptes que surten a la primera.  No és apte per puristes (per exemple la recepta de les ensaïmades no seria comme il fault) però és ideal per fer proves i per ampliar horitzonts. Hem mencionat que les receptes surten?

L’excusa:

Els reis m’han portat una Braun multiquick 2 en 1 amb pales amassadores. De fet se suposa que és pels cupcakes però vaig voler provar què passaria si feia servir les pales amassadores pel pa. Passa que funciona. Vaig amassar meitat amb la batedora i meitat a mà i el resultat el podeu jutjar vosaltres mateixos:

Tavalli i Floncini

Carciofi

Ingredients:

  • 450 g de farina
  • 10 ml de sal
  • 8 g de llevat
  • 250 ml d’aigua tèbia
  • 60 ml d’oli

En un bol hi posem la farina, el llevat i la sal i després hi afegim l’aigua poc a poc. Ho barregem fins que quedi junt i després ho amassem fins que quedin una massa elàstica i suau. Pot costar una mica de treballar a principi, la veritat és que l’amassadora em va anar molt bé. De totes maneres sempre va bé amassar a mà una mica, ni que sigui per no perdre el gust.

Posem la massa en un bol i la deixem pujar fins que dobli el volum (1h i 10 minuts en el meu cas). Formem els panets: per fer els Tavalli estirem la massa, la girem en espiral i juntem les puntes. Pels Filoncini s’ha d’estirar la massa allargada amb una punta més ampla que l’altra. Enrotllem sobre la part ampla i quan estigui fet ho tallem per la meitat. Pels Carciofi s’han de formar boles, i just abans de posar al forn, hi fem talls amb unes tisores imitant les fulles de carxofa.

Totes les peces s’han de deixar pujar 25 minuts abans de coure-les 15 minuts a uns 200º.

7 comentaris

Filed under Fotos, Mètodes i tècniques, Pans, Receptes

Per sucar-hi pa

Sucar pa al menjar és una d’aquelles coses que marquen un bon plat. I uns dels menjars on es pot sucar pa més de gust són els ous ferrats. A la meva família es fa una versió un xic peculiar que hem heretat de la terra de l’avi: Salamanca.

Primer de tot els ous. Aquest cop ous del prat, orgànics i boníssims.

Després el toc especial, la salsa: vinagre i pebre vermell. Costa de creure, però està boníssim!

I hi afegim de complement una mica de xoriço orgànic gallec (la terra de l’àvia) i el meu pa de sègol i blat:

Per sucar-hi pa!!!

Ja sé que són dies d’empatxos, però aquestes fotos són de primers de desembre.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, off topic, Receptes

Anell de boles d’all (més o menys)

Aquesta recepta l’he treta del llibre 365 recetas de pan, de l’editorial Blume. Volia provar quelcom diferent dels meus pans habituals i el resultat va quedar prou bé.

Ingredients:

  • 500 grams de farina de força (vaig fer servir Rincón del Segura)
  • 325 ml d’aigua tèbia
  • 8 g de llevat fresc
  • 100 g de mantega fosa
  • 1 ou batut
  • 25 g de formatge parmesà ratllat
  • 2 dents d’all o una mica d’all sec
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’herbes de provença

Untem amb mantega un motlle en forma d’anella (jo no en tinc i vaig agafar un motlle rodó, cosa que va tenir consequències).

En un bol barregem la farina, l’aigua, la sal i el llevat. Ho amassem fins que quedi elàstic i suau.  Ho deixem reposar 1 hora o fins que dobli el volum.

Un cop tinguem la massa pujada, la desgassem i la dividim en porcions iguals que formem com si fessim panets. En un altre bol hi barregem la mantega fosa, els alls picats i les herbes de provença.

Col.loquem les boles dins del motlle. Com qe no tenia un motlle en forma d’anell vaig intentar fer un invent amb paper de forn, però al final el vaig acabar traient. Pintem la massa amb la barreja de mantega i herbes i ho deixem reposar 30 minuts més.

Posem el motlle dins del forn prèviament escalfat i ho deixem coure 35-40 minuts a 200º.  Si veiem que es daura molt, ho tapem amb paper d’alumini.

La gràcia principal d’aquest pa és la cobertura que és el que li dona el gust ja que el pa en sí és bastant insípid perquè porta molt poca sal.

No és un pa per cada dia perquè és bastant fort però és gustós i per exemple combina bé amb pit de gall d’indi i altres embotits suaus. Es congela molt bé. Fet amb un motlle d’anella quedarà encara més vistós.

He aconseguit unes merescudes vacances i penso aprofitar-les panificant una mica, que ja toca!

1 comentari

Filed under Fotos, Pans, Receptes

Presentació del llibre Hecho a Mano

Dilluns passat vam anar a la presentació del llibre Hecho a Mano, a l’aula gastronòmica del mercat de la Boqueria.

Hecho a Mano és la traducció de The Handmade Loaf, del forner i divulgador britànic Dan Lepard. La traducció és de l’Iban Yarza que és també  el principal culpable que molts dels seus alumnes siguem grans fans del llibre.

La traducció  és una iniciativa de l’associació The glutton club i l’editorial lecqtoruniversal que per primera vegada edita un llibre de cuina. És una edició preciosa i s’està venent molt bé. Sembla que tindrem segona edició i tot!

La presentació va durar una hora i mitja, amb moltes preguntes i amb moltíssima gent que va escoltar amb gran atenció les explicacións sobre Dan Lepard i el viatge que explica el llibre: un viatge per Europa visitant forners tant professionals com amateurs i amb unes fotografies fantàstiques i unes receptes molt interessants.

L’Iban ens va explicar la feina que va tenir per traduir-lo i com hi ha algunes versions respecte la versió anglesa. També va tenir temps per parlar sobre l’interès que està despertant el món de la panificació amateur.

Vam passar una bona estona i la veritat és que fins i tot els que ja hem fet diversos cursos vam aprendre molt. Sóc conscient que tinc molta sort per poder llegir aquests llibres en anglès sense problemes, per tant una bona edició que permeti a molta mes gent descobrir aquest llibre em sembla una iniciativa fantàstica.

Ara només hem d’esperar que en Dan Lepard i l’Iban escriguin el llibre sobre els pans del sud d’Europa i que incloguin la recepta del llonguet!

3 comentaris

Filed under Fotos, off topic

Curs de cupcakes a Manenas

Els cupcakes estan de moda. Darrerament a Barcelona estan sortint com bolets llocs on poder menjar aquesta mena de magdalenes amb decoració. Es tracta d’un tipus de pastisseria molt popular als EEUU i a Anglaterra però no tant aquí.  El meu primer contacte amb els cupcakes fora de les películes  va ser el 2007 en un viatge a Nova York, on una amiga ens va portar a la famosa Magnolia Bakery i vaig descobrir que una magdalena amb una cobertura de color blau turquesa estava deliciosa.

A Barcelona ja fa uns mesos que la Rosa Maria i la Sonia van obrir Manenas, una botiga on també fan tot tipus de tallers molt recomanables per a aquells que es vulguin endinsar al món de les galetes, els pastissos i els cupcakes estil anglosaxó. A més tenen botiga i tot el que s’hi pot trobar és preciós i competitiu a nivell de preu.  Personalment m’agrada donar suport a aquest tipus d’iniciatives locals i familiars que ajuden a dinamitzar la nostra ciutat i a la vegada et fan sentir com a casa quan hi vas.

Avui al curs hem fet diversos tipus de cupcakes i cobertures aprofitant que s’acosten les festes.  Passem a les fotos que crec que és el que vol tothom, oi?

L’espai de treball tot net quan vam començar

Continua llegint

7 comentaris

Filed under Fotos, Mètodes i tècniques, pastes i dolços