Ja fa dies que duia de cap probar de fer un pa amb cervesa. A The Handmade loaf hi ha una recepta molt interessant que té un ferment fet amb cervesa com a protagonista.
Recepta del ferment:
250 g d’ale (a manca d’ale, cervesa moritz)
50 g de farina
4 culleradetes de massa mare (en el meu cas una miqueta de llevat fresc)
S’ha d’escalfar la cervesa a 70 graus i després afegir-hi la farina evitant que faci grumolls. Obviament es fan grumolls i la cuina acaba amb una oloreta molt interessant, però el resultat és una mena de pasta gelatinosa que s’ha de deixar reposar una nit.
Recepta del pa
150 g de pre-ferment de cervesa
250 g d’aigua
500 g de farina de força
1 culleradeta de sal (2%)
Es barregen els ingredients i es va amassant a intervals curts deixant temps de repòs de 10 minuts, 30 minuts, 1 hora i 2 hores.
Degut a la calor, ho vaig escurçar tot una mica, però penseu que a temperatura de tardor aquest pa es comença a les 8 del matí i s’acaba a les 5:30 de la tarda.
La massa és prou consistent però conserva molta elasticitat.
Després de la primera fermentació li donem forma i la deixem reposar. En el meu cas la vaig deixar 1:30 h. al banetton d’1 kg.
El pa es cou al forn uns 65 minuts a 245 graus. El resultat és aquest:
I a més la molla va quedar impecable:
És un pa amb un gust a malta bastant potent que ve de la cervesa. Va aguantar perfectament un parell de dies i els trossos que he congelat conserven tot el bon gust.
Definitivament una recepta a repetir.
Panificant 