Tag Archives: pans

Ressenya: Pa Barceloneta

Inaugurem una nova secció, ressenyes de pa.  Encara que avui en dia em faig gairebé tot el pa que menjo, encara en compro de tant en tant i val la pena anar fent ressenyes per satisfer la meva part bibliotecària i per donar referències a algú que li pugui interessar.

Nom del pa: Pa barceloneta

Forn: Baluard, però l’he comprat a la parada que tenen al Woki Organic market (ideal pels que tenim La Barceloneta lluny)

Composició: farina de blat, massa mare i llarga fermentació. Porta un 0,5 de llevat i sal marina. Al vídeo veureu que té una primera fermentació llarga de 3 h 15 minuts i la segona la fa a la nevera.

Preu: 1,66 €, 1/2 kg.

Aspecte exterior: És un pa quadrat, amb volum i ben torradet de fora. La crosta està ben formada i veiem les marques de les bombolles a la superfície. Té molt bona pinta.

Molla: Lleugera, plena de bombolles i elàstica. Té aspecte gelatinós que és una molt bona indicació ja que els pans fets amb fermentacions llargues el solen tenir.

Sabor: Aquest pa no enganya. Només amb la primera mossegada ja veus que està fet amb massa mare. No té gens de gust de llevat i té el regustet àcid típic de les fermentacions naturals.  El clima de Barcelona perjudica la crosta però encara està cruixent i torradeta.  El llevat no es nota gens.

Veredicte: Molt bo. Un pa gustós, ideal per torrar i amb embotits i una bona opció de compra. Crec que la relació qualitat/preu és excel.lent. Ben recomanable. No tinc cap dubte que aquest pa es conservara igual una colla de dies.

Tornarem aviat amb noves ressenyes.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, ressenyes

Coca de pa

Ahir tenia un sopar amb uns amics i em vaig presentar voluntària per portar el pa, l’embotit i els tomàquets. Tenia ganes de provar noves receptes perquè darrerament he tingut poc temps i he repetit molt. La primera cosa que se’m va acudir va ser fer un pa de tipus rústic però després vaig pensar que darrerament quan vas a sopar a segons quins restaurants et porten pa de coca amb tomàquet, i vaig pensar que seria interessant provar-ho.

Vaig recordar també que l’Anna Bellsolà del forn Baluard va sortir al programa Cuines i precisament va fer coca de pa. Aquí teniu el vídeo.

La recepta l’he feta dues vegades,  ahir a la tarda pel sopar i aquest matí  per mi i per la família.

Ingredients:

  • 1kg de farina.
  • 600 g d’aigua.
  • 100 g d’oli d’oliva.
  • 18 g de sal.
  • 20 g de llevat. (Això és la recepta orginal, jo vaig posar-hi 12 g de llevat fresc la primera vegada i 1 sobre de llevat sec maizena la segona)

Posem tots els  ingredients en un bol i barregem fins que la massa s’unifiqui. Després l’amassem uns 10 minuts fins que quedi elàstica. És una massa que al principi costa de barrejar però acaba sent molt elàstica i poc enganxosa. Ahir tenia una mica de pressa, però aquest matí he fet autòlisi i he esperat 15 minuts abans d’incorporar la sal. Em sembla que ha ajudat.

Posem la massa dins un bol untat amb una mica d’oli, el tapem i ho deixem llevar 1h i 20 minuts.

Quan hagi passat l’estona posem la massa sobre una superfície enfarinada i la tallem en 3 trossos iguals.  Donem forma de bola a cadascun dels trossos i els deixem reposar 15 minuts més per tal que després respectin millor la forma.

Un cop han passat els 15 minuts aplanem els trossos amb un corró o amb la mà:

Coem les coques a 220º en un forn que hem escalfat abans. S’han de coure uns 30 minuts fins que quedin ben daurades.  Són ideals per torrar i per untar amb tomàquet.

Aquestes són les coques del sopar:

Aquest matí en canvi he fet el que ha fet l’Anna Bellsolà al vídeo, fer uns a les coques perquè agafin forma de fougasse, un pa típic de la Provença. Els talls s’han de fer just abans d’enfornar i el millor és començar pel tall de l’eix i després anar fent la resta a banda i banda.

Les coques d’ahir al vespre són  més fàcils per tallar i untar  però la fougasse és molt vistosa. Ara he de mirar les receptes que tinc als llibres per veure les diferències amb la que he fet avui.

Deixa un comentari

Filed under Fotos, Pans, Receptes

Panets de iogurt

Em sembla que la recepta dels panets de iogurt és una de les que corren més per la xarxa.  La podeu trobar aquí i aquí. És un d’aquells casos on és evident que, si corren per tot arreu, per alguna cosa deu ser. És la cosa més semblant a una recepta viral que he vist. Anem al gra.

Ingredients:

  • 500 g de farina de força (en el meu cas 250 rincón del segura + 250 farina de força del mercadona)
  • 30 g de sucre
  • 1 sobre de llevat sec
  • 200 g de iogurt natural
  • 120 g de llet
  • 1 ou
  • 60 g de mantega
  • 6 g de sal

Al primer enllaç us expliquen com fer-ho a ma, però jo vaig tirar de panificadora. Vaig posar primer la llet i el llevat, després el iogurt l’ou, la mantega i el sucre i al final la farina i el llevat. Vaig engegar la panificadora amb el programa de massa + llevat, vaig formar els panets, els vaig pintar i els vaig coure a 180º 20 minuts.

El resultat:

Boníssims.  No m’estranya que la recepta circuli tant.

4 comentaris

Filed under Fotos, Pans, pastes i dolços

Anell de boles d’all (més o menys)

Aquesta recepta l’he treta del llibre 365 recetas de pan, de l’editorial Blume. Volia provar quelcom diferent dels meus pans habituals i el resultat va quedar prou bé.

Ingredients:

  • 500 grams de farina de força (vaig fer servir Rincón del Segura)
  • 325 ml d’aigua tèbia
  • 8 g de llevat fresc
  • 100 g de mantega fosa
  • 1 ou batut
  • 25 g de formatge parmesà ratllat
  • 2 dents d’all o una mica d’all sec
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’herbes de provença

Untem amb mantega un motlle en forma d’anella (jo no en tinc i vaig agafar un motlle rodó, cosa que va tenir consequències).

En un bol barregem la farina, l’aigua, la sal i el llevat. Ho amassem fins que quedi elàstic i suau.  Ho deixem reposar 1 hora o fins que dobli el volum.

Un cop tinguem la massa pujada, la desgassem i la dividim en porcions iguals que formem com si fessim panets. En un altre bol hi barregem la mantega fosa, els alls picats i les herbes de provença.

Col.loquem les boles dins del motlle. Com qe no tenia un motlle en forma d’anell vaig intentar fer un invent amb paper de forn, però al final el vaig acabar traient. Pintem la massa amb la barreja de mantega i herbes i ho deixem reposar 30 minuts més.

Posem el motlle dins del forn prèviament escalfat i ho deixem coure 35-40 minuts a 200º.  Si veiem que es daura molt, ho tapem amb paper d’alumini.

La gràcia principal d’aquest pa és la cobertura que és el que li dona el gust ja que el pa en sí és bastant insípid perquè porta molt poca sal.

No és un pa per cada dia perquè és bastant fort però és gustós i per exemple combina bé amb pit de gall d’indi i altres embotits suaus. Es congela molt bé. Fet amb un motlle d’anella quedarà encara més vistós.

He aconseguit unes merescudes vacances i penso aprofitar-les panificant una mica, que ja toca!

1 comentari

Filed under Fotos, Pans, Receptes