Curs de pans suecs amb Iban Yarza (torn de matí)

El diumenge passat vaig ser una de les afortunades que van poder assistir al curs de pans suecs amb Iban Yarza. El curs va ser possible gràcies als amics de The glutton club i va tenir lloc al local fes-te farinetes. No em cansaré mai de dir que calen més iniciatives com aquestes i hem de donar-hi tot el recolzament possible.

En aquest cas no hi va haver temps de fer proselitisme, les places es van esgotar en poques hores. A sobre l’Iban ens va dir que coneixia a gairebé tothom que s’havia apuntat. Som com grupies del pa, terrible!

Ara, si els cursos tenen tant èxit és per alguna cosa. L’Iban és un gran divulgador, i transmet la seva passió pel món del pa i per una certa manera de fer. El diumenge la cosa anava de pans suecs, i ens va dur llibres en suec, ens va explicar les seves aventures a les granges i als forns locals i ens va empapar d’uns sabors i una cultura que no és la nostra. És la cultura del sègol, les espècies i els aromes peculiars.

Si seguiu llegint, prepareu-vos per un reguitzell de fotos!

Curs de cupcakes a Manenas

Els cupcakes estan de moda. Darrerament a Barcelona estan sortint com bolets llocs on poder menjar aquesta mena de magdalenes amb decoració. Es tracta d’un tipus de pastisseria molt popular als EEUU i a Anglaterra però no tant aquí.  El meu primer contacte amb els cupcakes fora de les películes  va ser el 2007 en un viatge a Nova York, on una amiga ens va portar a la famosa Magnolia Bakery i vaig descobrir que una magdalena amb una cobertura de color blau turquesa estava deliciosa.

A Barcelona ja fa uns mesos que la Rosa Maria i la Sonia van obrir Manenas, una botiga on també fan tot tipus de tallers molt recomanables per a aquells que es vulguin endinsar al món de les galetes, els pastissos i els cupcakes estil anglosaxó. A més tenen botiga i tot el que s’hi pot trobar és preciós i competitiu a nivell de preu.  Personalment m’agrada donar suport a aquest tipus d’iniciatives locals i familiars que ajuden a dinamitzar la nostra ciutat i a la vegada et fan sentir com a casa quan hi vas.

Avui al curs hem fet diversos tipus de cupcakes i cobertures aprofitant que s’acosten les festes.  Passem a les fotos que crec que és el que vol tothom, oi?

L’espai de treball tot net quan vam començar

Reunió panarra

El dia 13 vam quedar unes quantes amigues i vam fer pa. Vaig desmuntar el menjador i ens vam passar un dia fent proves i receptes. El resultat? Pa, es clar.

Aqui teniu les dues receptes que vam provar:

Pa rústic:

Preferment:
140 g farina de força
60 g Aigua
1g de llevat fresc

Pa:
400 g farina blanca de blat
100 g farina de sègol
290 g d’aigua
12 g de sal
6 g de llevat fresc
1 cullerada de mel/mel de canya/sirop

(Podem fer servir també una mica de mare. Si per exemple afegim 100 g de massa mare hem de posar 50 g menys de farina i 50 g menys d’aigua)

El dia abans barregem tots els ingredients del preferment i els deixem dins la nevera tota la nit.

En un bol barregem la farina blanca, la de sègol, el llevat, i la mel de canya. Afegim l’aigua poc a poc i barregem bé la massa. La deixem reposar 20 minuts i després hi afegim la sal. Barregem una mica més i després ho posem sobre la superfície de treball i amassem uns 10-15 minuts fins que la massa estigui elàstica.

Posem la massa dins del bol, la tapem i la deixem reposar 1h 30 o 2h, depenent de la temperatura. Li donem forma i la deixem reposar entre 45 minuts i 1 hora.

Escalfem el forn a 230º, vaporitzem aigua i hi introduïm el pa. En total la coem uns 40 minuts, els 10 primer minuts a 220º i la resta del temps a 200. Si es daura massa de dalt, la podem tapar amb un paper d’alumini.

Pa d’espècies:
(amb panificadora)

500 g de farina
310 g de líquid (llet + aigua)
1 ou
1 sobre de llevat sec
10 g de sal
1 cullerada d’espècies (romaní, orenga, herbes de provença, bruschetta…)

Posem a la cubeta de la panificadora els ingredients líquids i a continuació els ingredients secs. Hem de vigilar i no posar la sal i el llevat junts. Posem el programa de massa (aprox 1h 50) i el posem a funcionar.

Quan estigui llest, li donem forma (trena, panets, barra…) deixem reposar la massa uns 25 minuts i escalfem el forn a 230º. Vaporitzem aigua sobre la massa i hi podem posem llavors per sobre si en tenim.
Una peça sencera triga uns 35 minuts a coure’s, uns panets una mica menys.

Vam fer dues fornades de cada pa, i el d’especies el vam fer primer amb una barreja de bruschetta italiana i després amb orenga.

Em sembla que repetirem. 🙂