Curs de pans suecs amb Iban Yarza (torn de matí)

El diumenge passat vaig ser una de les afortunades que van poder assistir al curs de pans suecs amb Iban Yarza. El curs va ser possible gràcies als amics de The glutton club i va tenir lloc al local fes-te farinetes. No em cansaré mai de dir que calen més iniciatives com aquestes i hem de donar-hi tot el recolzament possible.

En aquest cas no hi va haver temps de fer proselitisme, les places es van esgotar en poques hores. A sobre l’Iban ens va dir que coneixia a gairebé tothom que s’havia apuntat. Som com grupies del pa, terrible!

Ara, si els cursos tenen tant èxit és per alguna cosa. L’Iban és un gran divulgador, i transmet la seva passió pel món del pa i per una certa manera de fer. El diumenge la cosa anava de pans suecs, i ens va dur llibres en suec, ens va explicar les seves aventures a les granges i als forns locals i ens va empapar d’uns sabors i una cultura que no és la nostra. És la cultura del sègol, les espècies i els aromes peculiars.

Si seguiu llegint, prepareu-vos per un reguitzell de fotos!

Taller de bombons artesans a Bons Focs

El dissabte 5 de febre vaig tornar a Bons Focs a fer un taller. Feia molt de temps que no hi anava i va ser molt agradable veure que segueixen com sempre, fent uns cursos esplèndids i tractant-nos com a casa.

Aquest cop no era un curs de pa sino de bombons artesans amb el mestre pastisser Miguel B. Costabella vingut expressament de Salt. És un plaer tenir una persona com ell explicant-nos tots els misteris de la xocolata i els bombons.

El millor d’aquests cursos és que aprens moltíssim sobre tècniques i maneres per poder practicar a casa. Fer bombons és molt més fàcil del que sembla i em sembla que tots els assistens vam quedar molt sorpresos de descobrir la utilitat que pot tenir un secador de cabell per mantenir la xocolata a temperatura apropiada.

No cal dir que vam acabar tots ben enxocolatats i ens vam endur una bona quantitat de bombons dels quals ja no en queda cap. Família i companys de feina han constatat que els bombons made in Bons Focs tenen qualitat professional.

Us deixo unes quantes fotos per fer dentetes.

Caramelitzant avellanes per posar dins dels bombons:

Bombons i piruletes de xocolata refredant-se al pati:

Una plata de bombons:

I com a premi, caseta de xocolata feta de manera totalment artesanal:

Al juny em toca tornar-hi a fer el taller de recuperació de pans antics. Quines ganes!

Presentació del llibre Hecho a Mano

Dilluns passat vam anar a la presentació del llibre Hecho a Mano, a l’aula gastronòmica del mercat de la Boqueria.

Hecho a Mano és la traducció de The Handmade Loaf, del forner i divulgador britànic Dan Lepard. La traducció és de l’Iban Yarza que és també  el principal culpable que molts dels seus alumnes siguem grans fans del llibre.

La traducció  és una iniciativa de l’associació The glutton club i l’editorial lecqtoruniversal que per primera vegada edita un llibre de cuina. És una edició preciosa i s’està venent molt bé. Sembla que tindrem segona edició i tot!

La presentació va durar una hora i mitja, amb moltes preguntes i amb moltíssima gent que va escoltar amb gran atenció les explicacións sobre Dan Lepard i el viatge que explica el llibre: un viatge per Europa visitant forners tant professionals com amateurs i amb unes fotografies fantàstiques i unes receptes molt interessants.

L’Iban ens va explicar la feina que va tenir per traduir-lo i com hi ha algunes versions respecte la versió anglesa. També va tenir temps per parlar sobre l’interès que està despertant el món de la panificació amateur.

Vam passar una bona estona i la veritat és que fins i tot els que ja hem fet diversos cursos vam aprendre molt. Sóc conscient que tinc molta sort per poder llegir aquests llibres en anglès sense problemes, per tant una bona edició que permeti a molta mes gent descobrir aquest llibre em sembla una iniciativa fantàstica.

Ara només hem d’esperar que en Dan Lepard i l’Iban escriguin el llibre sobre els pans del sud d’Europa i que incloguin la recepta del llonguet!

Pastes…

Qui hagués dit que fer croissants no seria tan complicat. Necessites temps i paciència però la tècnica no és tan complicada un cop t’ho expliquen bé. La ironia de la cosa és que vaig fer el taller d’esmorzars francesos de Bons Focs pensant que la recepta que faria més és el brioche. Doncs no, el brioche no l’he tornat a fer perquè em fa una mandra terrible treballar amb una massa tan enganxosa i perquè se’m dona fatal. Però els croissants i el pain au chocolat… ah, això és diferent. N’he fet 3 vegades, amb un bon resultat i amb la família i amics encantats de la vida i demanant més…

Ara tinc la temporada parada fins que faci menys calor ja que mantenir la massa freda és molt important i ara mateix a Barcelona el pa surt justet justet. Deixarem les vinoisseries com una opció pels dies de tardor i hivern quan vé molt de gust l’escalfor del forn i tot el pis acaba amb l’oloreta de les pastes acabades de fer…

A l’esquerra els croissants, a la dreta un pa que no va acabar de sortir…

El primer pa

Vaig començar a fer pa cap a  l’abril del 2009. Com la majoria de la gent les primeres passes van ser la panificadora (del Lidl) i els preparats (del Lidl). Però ven aviat vaig començar a llegir blocs i vaig veure que hi havia vida més enllà de la panificadora. Molta vida, diria. I m’hi vaig posar, però era juliol-agost i posar-te a fer pa en aquesta època és de valents i sonats. Per això aquest estiu faig un bloc.

Gràcies a la trobada que va organitzar l’Iban Yarza em vaig animar, vaig apuntar-me a un parell de cursos a bons focs i la cosa ha rutllat. No sé si el meu pa serà perfecte però és comestible. O això em diu la família!

En aquestes primeres entrades posaré fotos antigues, de pans que ja fa temps que s’han digerit. Aquesta és la foto dels primers pans que vaig fer al taller d’iniciació de bons focs. A l’esquerra un pa rústic amb massa mare, a la dreta un pa de sègol fet amb motlle.  Boníssims.